Schienbein

SCHIENBEIN
Das Schienbein ist aus ernährungsphysiologischer Sicht ein sehr interessantes Stück Fleisch. Es befindet sich im unteren Teil der Pfote unmittelbar unter dem Oberschenkel. Der Schaft muss lange und in Gegenwart von Dampf oder Flüssigkeit gekocht werden. Es kann im Ofen mit der Folientechnik gekocht, geschmort oder gekocht werden (nass mit verschiedenen Arten von Flüssigkeit und in Aluminium eingewickelt). Das Kochen ist immer lang, von etwa 2 Stunden beim Kochen bis zu 3 Stunden beim Kochen im Ofen.