Rosmarin-Risotto mit Wildbret
REZEPTE:
Fleisch: Reh
Schnitte: Gehackte Fleischstücke
Kochzeit: 15/20 Minuten
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Zutaten für 4 Personen:
- 300 g Rehpulpe
- 5 Fäuste Reis
- Butter
- 1 Zwiebel
- 1 Glas Weißwein
- 1 Esslöffel Sauerrahm
- 1 Zweig Rosmarin
VORBEREITUNG:
Für vier Personen zählen fünf Schläge Reis. Braten Sie eine fein gehackte Zwiebel in einem Stück Butter an, rösten Sie den Reis, fügen Sie ein Glas trockenen Weißwein hinzu und kochen Sie bei starker Hitze. Fügen Sie regelmäßig Fleischbrühe hinzu, bis sie gekocht ist (je nach Reissorte 15 bis 20 Minuten) ). Mit einem Löffel Sauerrahm, einer Handvoll gehacktem Rosmarin umrühren und großzügig mit dem Parmesan umgehen.
In der Zwischenzeit ca. 300 g Wildfleisch mit einem Messer hacken und mit nativem Olivenöl extra, Salz und Pfeffer abschmecken.
Ordnen Sie den Reis auf dem Teller (ich bevorzuge es der Welle, weich und cremig). einen Löffel Fleisch dazugeben, mit etwas Öl abschmecken und mit einem Rosmarinzweig und einer Prise Salz garnieren.
Rezept aus “Storie di Caccia e Cucina” Ed. MiCom 2015
Concessa dall’editore.