RICETTA:
Carne: Capriolo
Taglio: Costolette
Tempo di cottura: 5/10 minuti
Tempo di preparazione: 15 minuti

Ingredienti per 4 persone:

• 12 costolette di capriolo
• 2 bicchieri di Porto rosso
• 50 gr di burro
• 1/2 bicchiere di panna
• pane
• sale
• pepe nero macinato

PREPARAZIONE:
appiattite leggermente le costolette con un batticarne e conditele con sale e pepe.
Mettetele in un tegame, dove avrete fatto sciogliere il burro, e cuocete a fuoco vivace per 5-10 minuti.
Toglietele dal fuoco quando l’interno è ancora di un bel colore rosato e disponetele in un piatto da portata. conservatele in forno a 50 °c in modo che restino calde.
Versate il Porto nel fondo di cottura, fate ridurre di due terzi, aggiungete la panna e mescolate per qualche secondo. cospargete di salsa le costolette e servite con dei crostini di pane, che avrete fatto dorare nel burro.

Ricetta tratta da “Storie di Caccia e Cucina” Ed. MiCom 2015
Concessa dall’editore.