Cinghiale in bianco
Carne: Cinghiale – Taglio: Spezzatino di Cinghiale – Tempo di preparazione: 30′ – Difficoltà: Media
RICETTA:
Carne: Cinghiale
Taglio: Spezzatino di cinghiale
Tempo di cottura: 8 ore
Tempo di preparazione: 30 minuti
Ingredienti per 14 persone:
- 2 kg di spezzatino di cinghiale
- 10 cipolle bianche
- 5 cipolle rosse
- 200 g di burro
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
- un trito di sedano e carote
- 2 foglie di alloro
- farina bianca qb
- 1 bottiglia di vino bianco secco
- una manciata di prezzemolo
- 1 cucchiaio di panna acida
PREPARAZIONE:
Per dieci persone calcolate 2 kg di polpa di cinghiale. tritate dieci cipolle bianche e cinque rosse e fatele appassire in una casseruola di terracotta, a temperatura bassissima, insieme a un trito di sedano e carote, con 200 g di burro, un cucchiaio di olio extravergine di oliva e un paio di foglie di alloro.
Aggiungete la carne, che avrete passato nella farina bianca, e bagnatela ripetutamente con una bottiglia di vino bianco secco. Lasciate evaporare e continuate la cottura per 4 ore, unendo del brodo di carne (senza gallina) se dovesse asciugare troppo. Aggiungete una manciata di prezzemolo tritato e un cucchiaio di panna acida. Lasciate sul fuoco per altre 4 ore, aggiustando di sale e pepe.
A cottura ultimata avrete ottenuto un tenerissimo spezzatino in crema di cipolla. davvero indescrivibile.
Ricetta tratta da “Storie di Caccia e Cucina” Ed. MiCom 2015
Concessa dall’editore.
