Bresaola

Wildschwein-“Bresaola” (luftgetrockneter Schinken) ist ein mageres Produkt ohne Ausscheidungen, das aus ausgewählten Keulestücken von Wildschwein entnommen wird. Das Fleisch wird handwerklich mit Gewürzen und Kräutern eingerieben und an der Luft getrocknet: dadurch wird es zart und mild, bekommt aber einen ausgesprochenen Geschmack.