Lombo ripieno di prosciutto e tartufo

Carne: Cinghiale, Cervo, Capriolo, Daino
Taglio: Lombo senz’osso
Tempo di cottura: 6 minuti
Tempo di preparazione: 15 minuti

Ingredienti:
(dosi per 1 Kg. di carne = 4 porzioni)

• scalogno
  
• prosciutto e parmigiano a dadini
  
• tartufo
• olio
• sale
• pepe

RICETTA:
Preparare la farcia facendo soffriggere leggermente lo scalogno tritato, poi aggiungere il prosciutto a dadini e lasciarlo cuocere appena. Far raffreddare e poi aggiungere il parmigiano a dadini e il tartufo (se c’è!!).

Incidere una tasca nel pezzo di lombo e inserire la farcia. Rosolarlo in un tegame con poco olio per 5-6 minuti, a fuoco medio e girandolo su tutti i lati per una cottura uniforme. Salare e pepare alla fine.

ATTENZIONE:
I tempi di cottura possono variare a seconda dei gusti. Se vi sembra che la carne rimanga troppo rosa, aumentate (di poco!) i tempi di cottura.