Spezzatino

Carne: Cinghiale, Capriolo, Cervo
Taglio: Spezzatino
Tempo di cottura: 3 ore
Tempo di preparazione: 15 minuti

Ingredienti:
(dosi per 1 Kg. di carne = 4 porzioni)

• 1 cipolla
  
• 1 carota
  
• 1 costa di sedano
  
• aglio
• alloro
• salvia
• rosmarino
• sale
• pepe
• vino rosso
  
• brodo vegetale
  
• olio
• 400 gr. passata di pomodoro
  

RICETTA:
Far rosolare le verdure tagliate grossolanamente e gli odori. Aggiungere la carne e farla rosolare a fuoco vivo, sfumare con un bicchiere di vino rosso poi aggiungere mezzo litro di brodo caldo e cuocere coperto a fuoco lento.

Dopo un’ora e mezza, aggiungere la passata di pomodoro e continuare la cottura per un’altra ora e mezza, sempre coperto e a fuoco lento.

Verso fine cottura, controllare e se si presenta troppo liquido terminare la cottura a tegame scoperto, se troppo asciutto aggiungere un po’ di brodo caldo.