Cinghiale in umido a modo mio

RICETTA:
Carne: Cinghiale
Taglio: Spezzatino di cinghiale
Tempo di cottura: 5/6 ore (lentamente)
Tempo di preparazione:  60 minuti

Ingredienti per 14 persone:

• 4 kg di carne di cinghiale
• 200 g di lardo
• 1,5 lt vino rosso
• 1 kg di passata di pomodoro
• 1 lt di brodo di carne
• 1 cucchiaio di fondo bruno
• 1 cucchiaino di cacao amaro
• un bicchiere di olio extravergine di oliva
• sedano e cipolla
• prezzemolo
• 4 spicchi di aglio
• Sale e Pepe qb
• Due bacche di ginepro
• Un cucchiaino di paprika dolce
• Mazzetto aromatico

PREPARAZIONE:

Unite 4 kg di carne di cinghiale, che avrete tagliato grossolanamente, insieme a quattro spicchi d’aglio, due bacche di ginepro, un rametto di rosmarino, due foglie di alloro, un chiodo di garofano, un bastoncino di cannella e un cucchiaio di paprika dolce. Mescolate bene e aggiungete un cucchiaio di fondo bruno un litro e mezzo di vino rosso, un cucchiaio di cacao amaro, 1 kg di conserva di pomodoro ben ristretta e brodo di carne (il cinghiale dovrà risultare completamente coperto).
Quando il liquido si sarà ristretto della metà (almeno 1 ora), aggiungete un pizzico di bicarbonato, schiumate e lasciate cuocere per almeno 6 ore. Se dovesse asciugare troppo, potete aggiungere altro brodo. Aggiustate di sape e pepe e servite, con una buona polenta a grana grossa, ad almeno 14 amici.

Ricetta tratta da “Storie di Caccia e Cucina” Ed. MiCom 2015
Concessa dall’editore.