BRACIOLA

La braciola è un taglio di carne, tra i più conosciuti. Le braciole sono ricavate dalla lombata, cioè dalla schiena dell’animale, per la parte che va dal capocollo fino allo scamone (o fondello), cioè fino all’inizio della coscia. Come suggerisce il nome, la braciola è adatta ad una cottura alla griglia, oppure in padella, fatta per pochi minuti per lato, finché non si raggiunge una cottura completa.