SOTTOFESA

La sottofesa è un taglio di carne di prima categoria. Insieme alla fesa, è uno dei tagli più grandi dell’animale. La sottofesa è situata lateralmente e posteriormente rispetto alla coscia, ed è adiacente alla noce, è un taglio magro, povero di tessuto connettivo, e dunque viene quasi sempre utilizzata per confezionare bistecche, roastbeef e preparazioni a breve cottura in genere.