CAPRIOLO
La carne del capriolo è tenera ed è eccellente per esempio proposta anche sotto forma di scaloppina. Un grande classico è la tagliata, che si può arrostire intera in modo che, all’interno, la carne rimanga rosa, risultando tenera quasi come il filetto Inoltre è ricca di preziose sostanze nutritive, è povera di grassi e ricca di proteine, di vitamine del gruppo B e di ferro. La carne del capriolo è tenera e viene spesso proposta sotto forma di scaloppina o di sminuzzato con una salsa alla panna. Il pezzo forte è la sella, che si può arrostire intera in modo che, all’interno, la carne rimanga rosa, risultando tenera quasi come il filetto. Ecco i nostri suggerimenti per cucinare la carne di capriolo.
Noce di Capriolo
La noce è un taglio di carne tra i più pregiati. È situato nella parte posteriore dell’animale, adiacente allo scamone, la sottofesa e la fesa. La noce di Capriolo viene prevalentemente utilizzata per preparare bistecche, arrosti, roastbeef, preparazioni adatte alla cottura alla griglia, in padella o al forno.
€ 13,80Scegli
Polpa per ragù di Capriolo
Tagli di carne scelta di Capriolo a pezzettoni per preparare il macinato, da usare come base per il ragù o per l’impasto delle polpette. Guarda la nostra ricetta.
€ 21,50da Scegli
Sottofesa di Capriolo
La sottofesa di Capriolo è un taglio di carne magro, ottimo da utilizzare per bistecche, roastbeef e preparazioni a breve cottura in genere.
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Spezzatino di Capriolo
Lo spezzatino è una ricetta a base di carne che prevede la cottura in umido di cubetti di carne di 3-5 cm di lato. I tagli ideali per lo spezzatino di Capriolo sono quelli ricchi di tessuto connettivo adatti per lunghe cotture che gelatinizzando donano alla carne quella gommosità e succosità tipica di un buon spezzatino.
€ 13,75da Scegli
