STINCO

Lo stinco è un taglio di carne molto interessante dal punto di vista nutrizionale. E’ situato nella parte inferiore della zampa immediatamente sotto alla coscia. Lo stinco di va cucinato a lungo e in presenza di vapore o di liquido. Può essere bollito, brasato, oppure cucinato al forno tramite la tecnica del foiling (bagnato con liquido di varia natura e avvolto nell’alluminio). La cottura è sempre lunga, dalle 2 ore circa se bollito, alle 3 ore se cotto al forno.